2016年10月27日更新

さつまいもを調理

お芋掘りでさつまいもを掘る幼稚園や保育園も多いことでしょう。掘ったお芋はみんなで調理していただきましょう。

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土の感触を味わう
土の心地よさを味わう
土に住む虫と出会う
さつまいもが土から顔を出す喜びを味わう

様々な経験ができる、さつまいも掘りです。
年によって、豊作の年、少なめの年などありますが、それは自然の摂理。豊作であればたくさん持ち帰りたくさんいただくことができます。少しの収穫であればそれを分け合い大切にいただくでしょう。
そんな、自然の恵みを大切にして子どもたちと経験したいお芋掘りです。

子どもたちといただく際には、なるべく自然の味を大切にして調理していただきましょう。

甘いさつまいもは子どもたちも大好きです。
つい食べ過ぎてしまうさつまいもですが、どんなさつまいもが美味しい、甘いさつまいもなのでしょうか？

またどうしたら甘くなるのでしょうか？

■収穫してすぐより少し保存

収穫してすぐよりも実は2〜3カ月保存しておいたお芋の方が美味しいようです。
保育の現場ではすぐにいただかないといけませんから…これは少し難しいでしょうか？
たくさん収穫できたら、数本保存して年末にいただくのもよいかもしれませんね。

■ゆっくり加熱で甘くなる

さつまいもは、低温でゆっくり加熱すると甘くなる性質があります。
さつまいもの甘さを楽しみたい場合は、丸ごと蒸すか、オーブンでじっくり焼いて食べるのが良いでしょう。これは、ゆっくりと加熱されることによって、さつまいもに含まれる澱粉が澱粉糖化酵素のアミラーゼの働きにより、マルトースという糖分に変えてくれるからです。尚、アミラーゼが活発に働くのは大体摂氏７５度くらいです。